Norme BRCGS : guide complet de la certification au Maroc
La norme BRCGS Food Safety est un référentiel international destiné notamment aux entreprises qui fabriquent, transforment ou conditionnent des produits alimentaires. Ce guide présente son fonctionnement, ses principales exigences, le rôle du HACCP, les étapes de préparation et les points à vérifier avant une certification BRCGS au Maroc.
Qu'est-ce que la norme BRCGS ?
La norme BRCGS Food Safety est un référentiel destiné aux organisations de la chaîne alimentaire, notamment aux entreprises impliquées dans la fabrication, la transformation et le conditionnement des aliments et ingrédients alimentaires.
Selon BRCGS, le référentiel fournit un cadre permettant de gérer la sécurité, l'intégrité, la légalité et la qualité des produits ainsi que les contrôles opérationnels associés. Il est conçu pour permettre l'évaluation des installations, des systèmes opérationnels et des procédures d'une entreprise par un organisme de certification compétent.
La certification BRCGS ne consiste donc pas simplement à posséder un ensemble de documents. L'entreprise doit pouvoir démontrer que son système est réellement déployé, compris par les équipes, surveillé et amélioré.
La certification BRCGS repose sur une approche structurée de la sécurité et de la qualité alimentaire. Le niveau de préparation doit être adapté aux produits, aux procédés, aux risques et au périmètre du site concerné.
Pourquoi obtenir une certification BRCGS ?
Une entreprise agroalimentaire peut rechercher une certification BRCGS pour renforcer son système de sécurité alimentaire, répondre aux exigences de certains clients ou accéder à des marchés où ce type de référentiel est demandé.
Le référentiel permet également de structurer les contrôles liés aux processus de production, à la traçabilité, aux fournisseurs, à l'hygiène, aux produits et aux compétences du personnel.
Sécurité alimentaire
Identifier et maîtriser les dangers pertinents pour les produits et les processus de fabrication.
Maîtrise des processus
Structurer les contrôles, les responsabilités, les procédures et les enregistrements nécessaires.
Traçabilité
Renforcer la capacité de l'entreprise à suivre les matières premières, les processus et les produits finis.
Exigences clients
Répondre aux exigences de certains distributeurs, donneurs d'ordre ou partenaires commerciaux.
Quelles sont les principales exigences de la norme BRCGS ?
La norme BRCGS couvre plusieurs dimensions de la sécurité et de la qualité alimentaire. L'entreprise doit notamment organiser son système autour de la maîtrise des risques, des processus, des produits, des installations et des personnes.
Engagement de la direction
La direction doit démontrer son engagement envers la sécurité et la qualité alimentaire. Les responsabilités doivent être définies et les ressources nécessaires doivent être disponibles.
Plan de sécurité alimentaire fondé sur le HACCP
L'entreprise doit disposer d'une démarche d'analyse des dangers adaptée à ses produits et à ses procédés. Le plan doit correspondre aux opérations réellement réalisées sur le site.
Système de management
Les procédures, documents, enregistrements, audits, actions correctives et processus de surveillance doivent être organisés de manière cohérente.
Site et environnement de production
Les infrastructures, les équipements, les flux, le nettoyage, la maintenance et les conditions de production doivent être maîtrisés selon les risques associés à l'activité.
Maîtrise des produits
Les matières premières, fournisseurs, emballages, produits finis et critères de contrôle doivent être gérés selon les exigences applicables et les risques identifiés.
Maîtrise des procédés
Les paramètres importants des procédés doivent être définis, surveillés et vérifiés afin de démontrer que les exigences établies sont respectées.
Personnel
Les compétences, la formation, l'hygiène et les comportements du personnel participent directement à la maîtrise de la sécurité alimentaire.
BRCGS Food Safety Issue 9 a été lancée en août 2022. BRCGS a publié en 2026 des mises à jour relatives à Issue 9, notamment le position statement F926 applicable aux audits réalisés à partir du 10 août 2026. Avant un audit, il est donc important de vérifier les documents officiels les plus récents.
Quel est le rôle du HACCP dans une démarche BRCGS ?
Le HACCP constitue un élément essentiel de la maîtrise de la sécurité alimentaire. La démarche consiste à identifier les dangers pertinents, analyser les risques et déterminer les mesures de maîtrise nécessaires.
Pour préparer une certification BRCGS, l'entreprise doit notamment vérifier que son diagramme de flux représente fidèlement les opérations réalisées sur le site.
L'équipe HACCP doit également disposer des compétences nécessaires pour analyser les dangers liés aux matières premières, aux différentes étapes du procédé et aux produits finis.
Un système HACCP efficace ne doit pas rester théorique. Les mesures de maîtrise définies doivent être appliquées et vérifiées dans les conditions réelles de production.
Comment préparer une certification BRCGS au Maroc ?
Une démarche de certification BRCGS doit être organisée comme un projet structuré. Le but est de préparer l'entreprise à démontrer la maîtrise de ses processus avant l'audit de certification.
| Étape | Objectif |
|---|---|
| Diagnostic initial | Identifier les écarts entre les pratiques existantes et les exigences applicables. |
| Plan d'action | Définir les priorités, les responsabilités, les ressources et les actions nécessaires. |
| Mise en place | Déployer les procédures, contrôles, indicateurs et enregistrements nécessaires. |
| Formation | Former et sensibiliser les équipes concernées par la sécurité alimentaire. |
| Audit interne | Vérifier le fonctionnement du système et identifier les écarts avant l'audit de certification. |
| Actions correctives | Traiter les écarts identifiés et vérifier l'efficacité des actions. |
| Audit de certification | Faire évaluer le site par l'organisme de certification choisi. |
Agilion Quality propose un accompagnement à la certification BRCGS au Maroc pour les entreprises souhaitant structurer leur démarche et préparer leur système avant l'évaluation.
BRCGS et réglementation alimentaire au Maroc
Une certification BRCGS et les obligations réglementaires marocaines sont deux sujets distincts. Une certification selon un référentiel international ne remplace pas les autorisations ou agréments sanitaires qui peuvent être exigés par la réglementation marocaine.
L'ONSSA indique que les établissements et entreprises du secteur alimentaire concernés doivent être agréés et/ou autorisés sur le plan sanitaire conformément aux textes législatifs et réglementaires applicables.
Les entreprises doivent donc examiner séparément leurs obligations réglementaires et leurs éventuelles exigences de certification client.
Agilion Quality accompagne également les entreprises dans leurs démarches d' autorisation ONSSA et homologations au Maroc .
L'éligibilité à une autorisation ou à un agrément sanitaire dépend de l'activité, du type d'établissement et des exigences réglementaires applicables. Il convient de vérifier la situation de chaque entreprise auprès des sources officielles.
BRCGS ou ISO 22000 : quelle différence ?
BRCGS et ISO 22000 sont deux référentiels différents pouvant être utilisés dans le domaine de la sécurité alimentaire. Le choix dépend notamment de l'activité de l'entreprise, des attentes des clients, des marchés visés et du système de management recherché.
ISO 22000 spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. L'ISO précise que la norme peut être utilisée par les organisations de la chaîne alimentaire et qu'elle intègre notamment les principes HACCP ainsi que les programmes prérequis.
Une entreprise qui hésite entre les deux référentiels doit donc commencer par analyser les exigences de ses clients et de son marché plutôt que de choisir uniquement sur la base du nom du référentiel.
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Si un donneur d'ordre exige explicitement BRCGS, ISO 22000 ou un autre référentiel, cette exigence doit être prise en compte dès le diagnostic initial.
BRCGS ou IFS Food : quel référentiel choisir ?
IFS Food constitue également un référentiel utilisé dans le secteur agroalimentaire. Certaines entreprises peuvent être confrontées à des demandes différentes selon leurs clients, distributeurs ou marchés.
Le choix doit donc être effectué à partir des exigences commerciales réellement applicables à l'entreprise et de son périmètre d'activité.
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Pourquoi se faire accompagner pour une certification BRCGS ?
Préparer une certification BRCGS demande généralement une coordination entre plusieurs fonctions : direction, qualité, production, maintenance, achats, ressources humaines et parfois fournisseurs.
Un accompagnement externe peut aider à structurer le diagnostic, prioriser les actions, organiser la documentation, former les équipes et préparer les audits internes.
L'objectif doit rester opérationnel : construire un système que les équipes peuvent réellement appliquer au quotidien, et non simplement produire une documentation volumineuse pour l'audit.
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Découvrir les formationsQuestions fréquentes sur la norme BRCGS
La norme BRCGS est-elle obligatoire au Maroc ?
La certification BRCGS n'est pas une obligation réglementaire générale applicable à toutes les entreprises agroalimentaires marocaines. Elle peut cependant être demandée par certains clients, distributeurs ou marchés. Les obligations réglementaires marocaines doivent être analysées séparément.
Quelle version de BRCGS Food Safety faut-il préparer ?
BRCGS Food Safety Issue 9 a été publiée en août 2022. BRCGS a ensuite publié des mises à jour et documents d'interprétation. Le position statement F926 relatif à Food Safety Issue 9 est indiqué par BRCGS comme effectif depuis le 10 août 2026. Il est donc recommandé de vérifier les documents officiels applicables au moment de préparer l'audit.
Faut-il être certifié ISO 22000 avant BRCGS ?
Une certification ISO 22000 préalable n'est pas présentée par BRCGS comme une condition générale d'accès à Food Safety Issue 9. Les exigences du référentiel BRCGS doivent être analysées directement pour le périmètre de certification concerné.
BRCGS remplace-t-il l'autorisation ONSSA ?
Non. La certification BRCGS et l'autorisation ou l'agrément sanitaire ONSSA répondent à des cadres différents. Les exigences sanitaires applicables à l'établissement doivent être examinées séparément.
Comment savoir si BRCGS est adapté à mon entreprise ?
Il faut notamment examiner votre activité, vos produits, vos procédés, vos clients, vos marchés et les référentiels demandés par vos donneurs d'ordre. Un diagnostic initial permet de déterminer les exigences pertinentes et les éventuels écarts à traiter.
Combien de temps faut-il pour préparer une certification BRCGS ?
Il n'existe pas une durée unique valable pour toutes les entreprises. Le temps nécessaire dépend notamment de la maturité du système existant, de la taille du site, de la complexité des procédés, du nombre de produits et des écarts identifiés lors du diagnostic.
Vous préparez une certification BRCGS au Maroc ?
Agilion Quality peut vous accompagner dans l'analyse de votre situation, la préparation du système, la formation des équipes, les audits internes et la préparation à l'évaluation de certification.
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Contacter Agilion QualitySources officielles et ressources utiles
Pour vérifier les exigences et les informations réglementaires, consultez directement les organismes officiels.
- BRCGS Food Safety — présentation officielle du référentiel Food Safety.
- BRCGS Food Safety - Help and Guidance — guides, ressources et outils officiels.
- BRCGS - Position Statements — documents officiels relatifs aux mises à jour et interprétations.
- ISO - Management de la sécurité des denrées alimentaires — informations officielles sur ISO 22000.
- ONSSA - Établissements agroalimentaires — informations officielles sur les agréments et autorisations sanitaires au Maroc.
Les exigences des référentiels et la réglementation peuvent évoluer. Pour une décision engageante, vérifiez toujours la version officielle des documents applicables au moment de votre projet.